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     隨著地溝油、毒奶粉、三聚氰胺等事件的發(fā)生，國家對食品安全已經(jīng)非常的重視，社會對舌尖上的安全意識也在日益的提升。作為餐飲行業(yè)是食品安全的重地，而廚房則是加工食物的重要場合，因此，廚房的食品安全衛(wèi)生也就非常的受到重視。我公司作為有10多年餐廳廚房設(shè)計經(jīng)驗的公司，對廚房設(shè)計有豐富的經(jīng)驗，現(xiàn)在就餐廳廚房設(shè)計規(guī)范中食品安全的問題，談?wù)勛约旱目捶ā?/p>

　　現(xiàn)在廚房食品安全問題主要有以下原因造成的：

　　1、廚房食品安全的主要原因是由生熟交叉感染或食品儲存不便、或者食品未燒熟煮透。這些都可能造成食物中細(xì)菌或者從業(yè)者的帶的傳染病和細(xì)菌感染，從而影響食品安全，危害顧客健康。

　　2、其次是由于食物在養(yǎng)殖過程中收到化學(xué)有害性物質(zhì)的危害，如農(nóng)藥、瘦肉精等或者食物本身就帶有有害物質(zhì)或者食物在加工過程中收到有害性物質(zhì)的影響，都可能造成食物中毒。

　　我們根據(jù)多年的商用廚房設(shè)計經(jīng)驗和廚房食品安全防范經(jīng)驗，總結(jié)飯店餐廳廚房設(shè)計中應(yīng)該有怎樣的規(guī)范，才能保護(hù)食品安全，防止食物中毒和食物的交叉感染。

　　在防止食品受到細(xì)菌污染、控制細(xì)菌的繁殖和殺滅病菌方面，應(yīng)該采取以下三個方面的措施：

　�、佟� 避免污染。避免熟食受到各種致病菌的污染。如必須避免生食與熟食的接觸，經(jīng)常洗手，保持食品加工場所的清潔，防止昆蟲、鼠類等污染食物。

　�、凇”仨殗�(yán)格控制溫度。只有控制適當(dāng)?shù)臏囟炔拍芸刂莆⑸锏纳L繁殖。如在廚房設(shè)計中，加熱熟食應(yīng)該把溫度保持在70度以上，儲層熟食，溫度應(yīng)該保持在60度以上，或在冷藏時溫度應(yīng)該控制在10度以下。

　�、邸】刂茣r間。在廚房管理中應(yīng)該盡量減少食物的存放時間，這樣可以減少細(xì)菌的生長和繁殖。

　�、堋N房餐具和設(shè)備應(yīng)該做好清洗和消毒處理。在廚房中要做好食品的污染防范措施，應(yīng)該接觸食物的所有物品都應(yīng)清洗干凈，凡是直接入口的食品和蔬菜水果都需要清洗消毒才能食用。

　�、荨�(yán)格控制食品的加工量。食品的加工量必須與食品的加工條件相吻合，否則，很難做到衛(wèi)生要求，極易造成食品污染。

　　而在預(yù)防化學(xué)性中毒時應(yīng)該注意一下方面

　　1) 在預(yù)防農(nóng)藥引起的中毒時，應(yīng)該注意在加工蔬菜時用食品洗潔劑等溶液浸泡30分鐘，烹調(diào)前還應(yīng)該經(jīng)過燙泡1風(fēng)中，這樣便可以去除蔬菜大部分農(nóng)藥。

　　2) 在防止豆?jié){引起的中毒時，應(yīng)該在豆?jié){煮熟后再用文火加熱5分鐘才可食用，這樣才能防止中毒。

　　3) 在防止四季豆中毒時，應(yīng)該先將四季豆煮10分鐘后才能烹調(diào)。

　　4) 在防止亞硝酸鹽中毒時，應(yīng)該加強對亞硝酸鹽的管理，避免當(dāng)當(dāng)做食用鹽用，在腌制肉制品時應(yīng)該不超過《食品添加劑食用》

　　因此，我們在進(jìn)行餐廳廚房設(shè)計時一定要注意食品安全衛(wèi)生規(guī)范，在設(shè)計廚房和配置廚房設(shè)備時，應(yīng)該盡量考慮增加保護(hù)食品安全、防止食品中毒的廚房清洗設(shè)備、消毒設(shè)備和制冷設(shè)備等。