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通常情況下，高新技術(shù)幾乎都是從國外發(fā)端后傳入中國，再在中國本土生根發(fā)芽發(fā)展壯
大。油煙凈化技術(shù)是個(gè)例外，國內(nèi)的油煙凈化設(shè)備開發(fā)生產(chǎn)沒有國外先進(jìn)技術(shù)可以借鑒，各
種油煙凈化技術(shù)幾乎全部是由本土發(fā)展起來的。究其原因，中式烹飪獨(dú)特的烹飪方式導(dǎo)致了
與西式烹飪完全不同的油煙廢氣，西方科技發(fā)達(dá)國家對(duì)油煙凈化技術(shù)的需求程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于中
國國內(nèi)，不斷提高的國人環(huán)保意識(shí)是油煙凈化新技術(shù)的強(qiáng)大催生劑。
　　20世紀(jì)60年代中期，香港已經(jīng)開始使用油煙凈化設(shè)備，此后國內(nèi)部分地區(qū)已經(jīng)開始有人
開發(fā)使用油煙凈化設(shè)備，當(dāng)時(shí)主要采用機(jī)械格柵和水噴淋等簡(jiǎn)單方式。到80年代末期，運(yùn)水
煙罩和水簾機(jī)技術(shù)逐漸成熟并在高檔場(chǎng)合得到比較廣泛的應(yīng)用，這些技術(shù)對(duì)廚房消防和油煙
除油起到了較好的效果，基本上可以做到廚房長(zhǎng)期工作后油煙排放口不會(huì)有嚴(yán)重的油膩污
染。直到90年代初，油煙凈化技術(shù)基本上停留在前述機(jī)械式凈化方式，這種方式可以有效的
除去油煙中的油滴成分，同時(shí)可以降低排放油煙的溫度，但不能真正除去油煙中的煙霧成
分，所以凈化后的油煙在高峰時(shí)期用肉眼觀察仍然是濃煙滾滾。
　　20世紀(jì)90年代中期，在國內(nèi)相對(duì)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)，一些餐飲行業(yè)的大型企業(yè)開始自發(fā)安裝
油煙凈化設(shè)備靜電式油煙凈化器這時(shí)候開始進(jìn)入市場(chǎng)。此時(shí)的靜電式油煙凈化器技術(shù)非常不
成熟，處于試驗(yàn)階段，主要技術(shù)來源于常規(guī)工業(yè)用靜電凈化設(shè)備，可以說這一時(shí)期的每一個(gè)
工程實(shí)例都是設(shè)備廠家的實(shí)驗(yàn)室，一個(gè)工程從安裝到調(diào)試完畢，幾乎都要經(jīng)過幾個(gè)月的時(shí)
間，而設(shè)備的使用壽命往往不超過兩年。由于這一階段的設(shè)備安裝屬于用戶自發(fā)購買安裝，
且設(shè)備極其昂貴（三個(gè)爐頭匹配的設(shè)備價(jià)位大致在6—8萬元人民幣），所以用戶很少，沒有
形成真正意義上的市場(chǎng)。
　　20世紀(jì)末，國家環(huán)保局出臺(tái)了限制餐飲業(yè)油煙排放的試行標(biāo)準(zhǔn)，并于2001年頒布了正式
的中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)—環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) GB 18483-2001《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》，
這一標(biāo)準(zhǔn)要求所有餐飲業(yè)企業(yè)必須安裝油煙凈化設(shè)備。油煙凈化設(shè)備的市場(chǎng)前景一下子明朗
了起來，眾多的企業(yè)和投資人進(jìn)入到了油煙凈化設(shè)備的開發(fā)生產(chǎn)中來，在短短的幾年中，國
內(nèi)的油煙凈化設(shè)備制造廠家象雨后春筍般多了起來，市場(chǎng)上良莠不齊地充滿了各種品牌的各
類油煙凈化設(shè)備。在各類油煙凈化設(shè)備中，靜電式油煙凈化設(shè)備技術(shù)含量較高，同時(shí)也是真
正能做到完全清除油煙污染的設(shè)備，在短短的幾年中，靜電式油煙凈化技術(shù)也得到了較快的
發(fā)展，出現(xiàn)了技術(shù)比較成熟，產(chǎn)品長(zhǎng)期穩(wěn)定性良好，清洗方便快捷的靜電式油煙凈化設(shè)備。

良莠不齊，魚龍混雜的油煙凈化器市場(chǎng)
　　油煙凈化器市場(chǎng)很不成熟，各類劣質(zhì)產(chǎn)品充斥，許多根本不具備起碼技術(shù)的公司也加入
到這一市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中來，而且由于其完全沒有技術(shù)投入，設(shè)備粗制濫造,“成本”極低，極具
“市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力”,究其原因，主要是用戶缺乏對(duì)油煙凈化設(shè)備的認(rèn)識(shí)，同時(shí)認(rèn)為凈化設(shè)備不
能創(chuàng)造產(chǎn)值，能省略盡量省略，不能省略時(shí)就盡量購買最便宜的，所以各種假冒偽劣產(chǎn)品才
能大行其道，相反，許多飽受鄰居投訴之苦的用戶需要高質(zhì)量的油煙凈化器卻對(duì)高質(zhì)量油煙
凈化器的性能產(chǎn)生了嚴(yán)重的懷疑。
　　下列幾個(gè)劣質(zhì)油煙凈化設(shè)備的典型表現(xiàn)：
　　1.“凈化設(shè)備”完全沒有作用，反而增加了排煙阻力，導(dǎo)致排風(fēng)不暢，最后只好將其掏
空，變成一段劣質(zhì)煙管。
　　2.剛剛安裝時(shí)有一點(diǎn)作用，幾個(gè)星期后狀況發(fā)生明顯變化，有的嚴(yán)重阻塞導(dǎo)致排煙困
難，廚房空氣質(zhì)量惡化，有的則完全失去作用，成為一個(gè)擺設(shè)。
　　3.設(shè)備工作極其不穩(wěn)定，有時(shí)效果尚可，有時(shí)濃煙滾滾，經(jīng)常出現(xiàn)異�，F(xiàn)象，不時(shí)可以
聽到“噼啪”的放電打火聲音，嚴(yán)重時(shí)甚至導(dǎo)致火災(zāi)發(fā)生。
　　4.除煙效果一般，一方面繼續(xù)排煙，另一方面對(duì)排放口周邊“污染的能力很強(qiáng)”（如果
不裝劣質(zhì)靜電式油煙凈化器建筑物表面一般不會(huì)產(chǎn)生黑色污染）。使用幾天后排放口周邊的
墻面和物體被嚴(yán)重熏黑，影響周邊環(huán)境觀瞻。劣質(zhì)凈化器還有許多惡劣表現(xiàn)，任何一個(gè)表現(xiàn)
都可能為餐館帶來大麻煩。