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 廚房內(nèi)的不少氣體會對人體健康產(chǎn)生一定危害——且不論液化石油氣、天然氣泄漏會造成危險(xiǎn)的后果，單是炒菜時(shí)產(chǎn)生的油煙廢氣，對身體的危害就相當(dāng)大。

　　烹飪過程產(chǎn)生的油煙中，除含有一氧化碳、二氧化碳和顆粒物外，還會有丙烯醛、環(huán)芳烴等有機(jī)物質(zhì)。其中丙烯醛會引發(fā)咽喉疼痛，眼睛干澀，乏力等癥狀；過量的環(huán)芳烴會導(dǎo)致細(xì)胞突變，誘發(fā)癌癥。

　　現(xiàn)在時(shí)尚的廚房裝修多采用開放式設(shè)計(jì)，但制作中餐的過程會產(chǎn)生較多的油煙。開放式的廚房，空氣流動(dòng)范圍較大，抽油煙機(jī)不能很好地聚斂排放油煙，這就會造成餐廳和客廳的油煙廢氣污染。

     建議：降低油煙污染的方法首先是加強(qiáng)廚房的排換氣系統(tǒng)，其次是盡量改變一些烹調(diào)方式，少煎炸，多使用微波爐、電飯鍋，減少廚房明火的產(chǎn)生。開放式的廚房要緩解油煙污染，可以在灶臺與抽油煙機(jī)間附加一個(gè)半開放式的隔層，這樣能有效聚斂烹飪過程中產(chǎn)生的油煙